Brouwen met fermentatietanks uit de Achterhoek

De uitdaging

‘’In het eerste jaar, als kleine brouwerij, liepen we al tegen tekorten op, aldus Onno. We hadden toen vijf 1.000 liter fermentatietanks. Daarmee konden we één keer in de week een brouwsel maken. Je hebt dan een doorlooptijd en vergisting van vijf weken. Om meer bier te kunnen brouwen en de capaciteit te verhogen, hebben we geld ingezameld met behulp van crowdfunding. Daardoor konden we uitbreiden met drie 2.000 liter fermentatietanks.”

De oplossing

Dankzij de toevoeging van drie fermentatietanks van 20 hl aan de bestaande vijf tanks met een inhoud van 10 hl is de vergistingscapaciteit verhoogd van 50 hl naar 110 hl.
Met deze oplossing kunnen we nu per jaar in plaats van 400 hl ongeveer 1.000 hl (100.000 liter) bier produceren, niet alleen door de verdubbeling van de vergistingscapaciteit maar ook door een hogere efficiency. 

De reis

De vergisting is een belangrijke stap in het brouwproces omdat 70% van de smaakstoffen ontstaan tijdens de vergisting. Bij het brouwen probeer je een goede balans te vinden tussen de temperatuur en de druk, dit is van invloed op de smaak van het bier. De fermentatietanks zijn dus erg belangrijk in het proces. We hebben in Mueller een partner gevonden die aan onze kwaliteitseisen en wensen voldoet. Het succes van Wentersch is te danken aan onze passie voor het brouwen van bier in combinatie met de beste brouwapparatuur.

Het resultaat

‘’Door de fermentatietanks van Mueller hebben wij meer capaciteit en hebben we onze productie meer dan twee keer kunnen verdubbelen. Mueller kan de eisen die wij hebben aan de fermentatietanks goed vervullen. Onze brouwers zijn er tevreden over en hebben ze naar wens laten ontwerpen. Het fijne aan de samenwerking is dat er goed contact is tussen beide partijen. Ook heeft Mueller veel kennis op technisch gebied waardoor eventuele problemen makkelijk verholpen kunnen worden.’’

“Wij zijn trots op de Achterhoek en proberen daarom zoveel mogelijk grondstoffen uit de directe nabijheid te verwerken. Dat de fermentatietanks in Groenlo geproduceerd worden, maakt het plaatje compleet."

Onno Raspe
Wentersch Bierbrouwerij
Winterswijk - Nederland